على طاولة العصور الوسطى: الطقوس ورموز الطعام

على طاولة العصور الوسطى: الطقوس ورموز الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مقسمة إلى ثلاثة أوامر ، و مجتمع القرون الوسطى يشمل bellatores (النبلاء) الخطباء رتبة المتدينين والعمال الذين يعملون. تخضع كل مجموعة من هذه المجموعات لمعايير غذائية محددة حسب الرتبة الاجتماعية التي تنتمي إليها. هذه القناعة ، التي بقيت على حالها طوال العصور الوسطى ، تنص على أن الأطعمة والمشروبات وطريقة تناولها يجب أن تظهر في عيون كل مكانة يحتلها كل فرد. لقد أُجبر "آكل" العصور الوسطى على اتباع نموذج غذائي ولا يمكنه الانحراف عنه تحت طائلة اتهامه بارتكاب "خطيئة الفم" ، أو حتى تحمل عقوبة.

قيم الغذاء في العصور الوسطى

تُصنَّف الأطعمة وفقًا لعناصر الخليقة الأربعة (عمل الله): تعتبر النار أكثر العناصر إفادةً من الهواء والماء والعنصر الأبعد عن الله: الأرض. من هذا التسلسل الهرمي ينشأ ترتيب لقيم الحيوانات والنباتات ، نفسها فيما يتعلق بالتسلسل الهرمي للرجل. هذا التمثيل المسمى "سلسلة الوجود الكبرى" يفسر سبب احتقار العديد من الخضروات ، طوال العصور الوسطى من قبل bellatores لأنها جاءت من أدنى عنصر: الأرض. يشتهر بأنه طعام خشن ، لا سيما البصيلات التي تنمو تحت الأرض (الثوم ، البصل ، الكراث ، الجذور ، اللفت ، الجزر الأبيض ، الجزر) سوف "تُترك" للفلاحين وفقراء المدن.

تعتبر الخضروات الخارجة من الأرض (السلطات ، السبانخ) أفضل قليلًا أو من السيقان (البازلاء ، الملفوف) وتلك التي ترتفع في الهواء مثل الفواكه والحبوب التي تتمتع بمكانة أعلى بسبب وضعها. عالي. لهذا السبب نفسه ، يقدّر البيلاتور لحم الطيور الكبيرة: مالك الحزين ، ورافعات اللقلق ، وبجع الطاووس ، والدراج ... المرتبط بعنصر الهواء الذي يستحق رتبتهم الاجتماعية.

المائدة الأرستقراطية

بالنسبة لنبلاء العصور الوسطى ، كان تناول الطعام بكثرة وأكثر من غيرهم من رواد المطعم علامة على الثروة والقوة. يتم تقديم أكبر حصص للوردات بينما يرى الفرسان والمربعات والقساوسة ورجال الدين أن وجباتهم قد انخفضت إلى حد مرتبتهم الاجتماعية بالنسبة لمعظم الأطباق المقدمة. يرتبط استهلاك اللحم (عند ملامسته لعنصر النار لأنه مشوي) بالقوة الجسدية والقوة والقدرة الجنسية ، وهي ثلاثة مفاهيم موضوعة في أعلى سلم القيم. تحتل اللعبة مكانة مميزة في قائمة اللوردات الذين يمارسون الصيد بنفس شغف الحرب.

أعياد ومآدب السادة

الاستقبالات والمآدب والأعياد لها وظيفة التمييز التي يظهر بها الأقوياء مدى قوتهم وثرواتهم. يقدمون لضيوفهم المتميزين أطباق مكررة ومتنوعة ووفيرة وفوق كل ذلك أطباق رائعة ، كل طبق عبارة عن عمل فني يهدف إلى إبهارهم (تظهر الطيور حية على الأطباق المغطاة بريشها). في قلبها الأمير وضيوفه المرموقون الذين يحتلون "نهاية عالية" على المسرح. الضيوف مدعوون للجلوس على الطاولة على صوت البوق لشطف أيديهم بماء إبريق (تسمى هذه الممارسة `` ركن الماء '') وهم يقفون على جانب واحد من أجل الاستمتاع العروض التي قدمها التروبادور ، المشعوذون البهلوانيون. يتم تثبيت الضيوف من الرتبة الأدنى في "الطرف السفلي" مثل النساء والفتيات (باستثناء يوم زفافهم عندما يرتدون ملابس حمراء كما هو معتاد في العصور الوسطى ، ويتمتعون بامتياز وضعهم مركز).

طقوس الخدمة

إن خدمة دوق أو أمير أو ملك أو تقطيع لحمه أو تقطيع خبزه هو امتياز عظيم مخصص لأبناء النبلاء الذين تدربوا على هذه المهمة منذ سن مبكرة. يتم تنظيم خدمة الوجبة والنبيذ بدقة من قبل الخادم الشخصي. أول من يتدخل ، يقوم "صانع الخبز" بإعداد مفارش المائدة ، ويجهز تقطيع سيده (شرائح خبز مع فتات كثيفة ستكون بمثابة أطباق) يرتب الملح والملاعق. بجانب اللورد يوجد "مربع حاد" يتمثل دوره في تقطيع اللحوم والدواجن. يقدم "الساقي" النبيذ الذي يتم قطعه غالبًا بالماء. يتم اختبار وتذوق النبيذ والأطباق لأن الخوف من التسمم كان قويًا في العصور الوسطى.

تسلسل المتتاليات

تتكون المأدبة من سلسلة متوالية تسمى الخدمات أو الأطباق. يتوافق كل تسلسل مع مجموعة من الأطباق التي يتم إحضارها في نفس الوقت ثم يتم مسحها لإفساح المجال للأطباق التالية. يستهلك كل ضيف فقط الأطباق المرتبة أمامه حسب رتبته الاجتماعية. في العصور الوسطى ، كانت الفاكهة تؤكل في بداية الوجبة مصحوبة بالحروق (نوع من الكعك المطبوخ في الماء المغلي) ، وفطائر النقانق ، ونقانق الدم ، والنبيذ الحلو مع الأعشاب والتوابل (سلف المشهيات لدينا؟).

ثم تأتي خدمة الحساء أو البطاطا التي تحدد الطعام المطبوخ في أواني أو لحوم الطرائد أو الدواجن المطبوخة على نار خفيفة مع الصلصات والخضروات. من بين أنواع البتيج الأكثر شيوعًا البروت (اللحوم المطبوخة في المرق) وكذلك "الكريتونيه" التي تدين باسمها إلى قطعة لحم الخنزير المقدد الملتفة عن طريق الطهي. كومينيا هي مستحضرات مصنوعة من الكمون. طبق كلاسيكي رائع ، "hochepots" التي يجب تقليب تحضيرها بانتظام.

تتوافق خدمة التحميص (في أيام الدهن فقط) مع قطع اللحم المطبوخة على البصق. يمكن أن تكون لعبة (خنزير بري أيل أيل ...) أو حيوانات المزرعة (صغير الخنزير الصغير) الدواجن (كابون الدجاج ، الدراج ، بط الإوز ، حمامة الحجل وغيرها من الطيور الصغيرة) وفي الولائم الكبيرة الطيور مثل البجع ، الطاووس ، مالك الحزين ، المر ، الرافعات وطيور الغاق. وقد تشمل أيضًا أسماك البحر والمياه العذبة المطبوخة على البصق في الفرن أو المشوية أو المسلوقة.

الحلوى والحلوى

ينطبق مصطلح entremet على مجموعة متنوعة من الأطباق التي تقدم غالبًا بعد التحميص ، مصحوبة بالترفيه الذي يقدمه البهلوانيون والمشعوذون والراقصون والمؤسسون والتروبادور ... وتتكون هذه الأطباق من اللحوم المطهية والحبوب وهريس البازلاء البيض المكسور ، أطباق السمك في الصلصة. لكن الحلويات هي أيضًا لـ "الطهاة المحترفين" فرصة لإظهار أطباق متطورة للغاية ومتقنة للغاية أو ذات حجم ضخم ، وتشكل جزءًا من العرض الذي يهدف إلى "إبهار" التجمع.

ثم تأتي "الحلوى" حيث يتم تقديم المستحضرات الحلوة: أنواع مختلفة من الكومبوت ، وفطائر الكسترد ، والريسول (الكعك اللذيذ) وبعض الفواكه التي يفترض أن "تغلق المعدة" الكمثرى ، وسفائر المشملة ، والفواكه المجففة والجبن. في "النهاية" نشرب hypocras ونبيذ "congiés" أثناء قضم الفطائر والرقائق المسماة "المنسية" أو "mestiers" أو "الدعاء". ثم يتقاعد الضيوف بعد تلاوة النعم في في شققهم حيث لا يزال بإمكانهم تذوق النبيذ والتوابل والحلويات.

نموذج الغذاء الرهباني

ينقسم الخطباء إلى فئتين غير ملزمتين بنفس القواعد الغذائية: رجال الدين العلمانيون ورجال الدين العاديون. يُطلق على الكهنة العلمانيين المتدينين وكهنة الرعايا والكهنة والأساقفة ذلك لأنهم يعيشون "في القرن" على اتصال مع السكان ، ويمكنهم تناول اللحوم (باستثناء الأيام العجاف) الرهبان والراهبات الذين يتبعون قاعدة (نظاميون) يجب الامتناع عن نذر الفقر والعفة والطاعة لأن اللحم يرمز إلى الثروة ، القوة الغاشمة ، النشاط الجنسي ، يتم استبداله بالسمك. لكن هناك استثناءات في حالة المرض أو الضعف يتغذى الناسك على النباتات البرية الخام ، مما يدل على انفصالهم عن الحضارة.

تنص قاعدة سانت بينوا ، المحترمة لخمسة قرون ، على أن الرهبان يجب أن يتناولوا وجبتين فقط في اليوم. يتكون أول يوم في وقت الظهيرة من حساء الفاصوليا وحساء الخضار ، وأحيانًا الفاكهة والبيض والجبن والخبز والنبيذ. الوجبة الثانية ، بعد صلاة الغروب ، مصنوعة من بقايا طعام من الظهر. في أيام الصيام توجد وجبة واحدة فقط في حوالي الساعة الثالثة بعد الظهر. في القرن الحادي عشر ، تم تخفيف الصرامة المفروضة وتم السماح بتناول وجبة خفيفة في المساء.

وجبات للفلاحين والعمال الآخرين

يجمع العمال بين فقراء الريف والمدن والحرفيين وصغار التجار والفلاحين ، ولكنهم أيضًا الأغنى في شركاتهم ، الذين من الواضح أن نظامهم الغذائي أكثر وفرة وتنوعًا. تقوم وجبة الفلاحين على ثلاثة عناصر أساسية: الخبز والنبيذ و "الرفقة" (ما يرافق الخبز). تنتشر عادة نقع شرائح كبيرة من الخبز (تسمى الحساء) في النبيذ في الريف. الجاليت والعصيدة موجودة أيضًا في القائمة. الحبوب التي يتغذى عليها الفلاحون ، بعد الحصة المستحقة للسيد المحلي ، هي في الأساس أصناف ثانوية: الجاودار ، الشعير ، الحنطة.

الحدائق العائلية ، التي ترعاها النساء والأطفال وكبار السن ، تنتج الكرنب واللفت والكراث واللفت والسبانخ والجزر الأبيض والثوم والبصل. الخضراوات المجففة (الفاصوليا ، العدس ، الحمص ، البطاطس ، والفلاحين التي يتم تناولها في الأطباق) تمثل مساهمة غذائية جيدة لمكملات الحبوب. الطبيعة تقدم قطف البرية ، الهليون ، الجرجير ، الفواكه ، الأعشاب العطرية ، الفطر ، التوت ، الفواكه المجففة (البندق ، الجوز ...).

شهدت فترات معينة في العصور الوسطى الاستهلاك المتواضع لكميات كبيرة من لحوم الخنازير والأغنام والماعز والماشية (تؤكل مع تقدم العمر عندما لم تعد منتجة). يؤكل لحمهم طازجًا أو مملحًا مسلوقًا دائمًا. الدواجن مخصصة للوجبات الاحتفالية ، للمرضى وخاصة لتزويد اللوردات.

انعدام الأمن الغذائي

كان الخبز أساس النظام الغذائي للفلاحين ، فقد كان محصول الحبوب السيئ بسبب الظروف المناخية (الجفاف والأمطار الغزيرة والبرد والصقيع) ولكن أيضًا سبب الحروب كانت سبب المجاعات الكبرى والعديد من نقص الغذاء المحلي ، بما في ذلك كان على الفقراء والفلاحين أن يعانوا. عندما تنفد الحبوب ، يتم استخدام البدائل: يمكن استبدال الدقيق جزئيًا بالفول أو الكستناء المطحون. لكن في الحالات القصوى ، للبقاء على قيد الحياة ، كان من الضروري تناول كل ما يأتي في متناول اليد ، والحيوانات البرية والجذور والفئران وحتى اللحم البشري (هذه الحقيقة رواها الراهب راؤول جلابر حوالي عام 1000) .

الخبز غذاء حيوي

القمح ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الغلوتين ، ينتج خبزًا مخمرًا جيدًا ، وفتاته البيضاء هي غذاء متميز اجتماعيًا مخصصًا للنبلاء ، بينما يجب أن تكتفي طبقات المجتمع الأخرى بالخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الجاودار والشوفان والشعير. الفلاحون أكلوا خبزهم حتى الفتات الأخير ، لا تبذير! لقد نقعنا الحساء (المكون من شرائح الخبز التي نسكب عليها مرق الخضار ، وأحيانًا اللحم). من هذه العادة ولدت عبارة "أن تنقع مثل الحساء". للخبز أيضًا معنى مسيحي لأنه يمثل "جسد المسيح" لاحقًا سيظهر الذرة التي سيختص بها الإيطاليون: عصيدة من دقيق الذرة. في إيطاليا أيضًا ، تشير وثيقة أرشيفية مؤرخة في 997 إلى وجود فواز أو فطيرة تسمى بيتزا! المعكرونة الجافة ، المصنوعة من سميد القمح القاسي ، تؤكل في العصور الوسطى بالإضافة إلى المعكرونة الطازجة أو المحشوة (المصنوعة من القمح الطري) ، المعروفة منذ العصور القديمة.

حليب ، زبدة و جبن

الحليب ، الذي لا تستهلكه قطاعات المجتمع الميسورة إلا القليل (لأن له نظرة سلبية) ، هو طعام الفلاح والخادم والطفل. بالإضافة إلى ذلك ، يتهمه أطباء العصور الوسطى بإضعاف الكبار ، وقضم الأسنان ، وحتى التسبب في الجذام! لذلك يتم استهلاكها بشكل أساسي في شكل أجبان من البقر أو الماعز أو الأغنام. تنتج بعض الأديرة أجبانًا محلية (بري ، مارويل ، روكفور) على نطاق واسع ، وتحظى بشعبية كبيرة لدى الملوك. مصطلح "التشكيل" المستخدم خلال العصور الوسطى يأتي من الصيغة اللاتينية التي تحدد شكل الحاوية التي تم تشكيل الخثارة فيها. تستخدم الزبدة بشكل أساسي في المناطق التي يكون فيها إنتاج الحليب وفيرًا ، كما أن الدهون الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير أكثر شيوعًا في المناطق الريفية.

لفترة طويلة ، تم استبدال الملح بالتوابل في الأطباق ، والسكر النادر جدًا ، بالعسل ، وهو سلعة ثمينة طوال العصور الوسطى.

يعد المطبخ كيمياء غنية بشكل خاص في هذه العصور الوسطى ، والتي قد يكون لدينا بعض الحنين إلى الماضي في البحث عن أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات القديمة ووصفات الجدات. يمكننا أن نرى تعبيرًا عن حاجة أعمق: الحاجة إلى إيجاد ، في مجتمعنا الحديث تتخطاه الطفرات المستمرة والجذور والمعايير الثابتة. تتيح لك معرفة الأطعمة والمأكولات في العصور الوسطى اكتشاف العديد من الجوانب الأخرى للمجتمع في هذا الوقت.

المصادر والرسوم التوضيحية: على مائدة اللوردات والرهبان والفلاحين في العصور الوسطى بقلم إريك بيرلويز. طبعات غرب فرنسا ، 2009.


فيديو: أوروبا وتاريخها فى العصور الوسطى الجزء الأول 1. 6


تعليقات:

  1. Auhert

    أهنئ ، بالمناسبة ، يحدث هذا الفكر

  2. Ohini

    أتفق معها تماما. في هذا لا شيء هناك فكرة جيدة. جاهز لدعمك.

  3. Wiellaford

    أنا آسف ، لقد تدخل ... في وجهي موقف مماثل. دعنا نناقش.

  4. Kajit

    مع هذا أنا أوافق تماما!

  5. Sahran

    أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  6. Hyrieus

    أقترح عليك زيارة موقع يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.

  7. Molli

    أعتذر عن التدخل ... لكن هذا الموضوع قريب جدًا مني.يمكنني المساعدة في الإجابة.

  8. Morg

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.



اكتب رسالة